土豆发青是指土豆在储存过程中暴露在光线下,产生了绿色素而变色。发青的土豆含有一种称为龙葵素的有毒物质,龙葵素在高浓度下有毒性,可以引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道不适症状。如果土豆还没有发芽,说明土豆不仅发青,也没有溶解放出龙葵素产生芽眼的动力。但是仍然建议不要食用发青的土豆,以免引起食物中毒。
土豆发青是指土豆在储存过程中暴露在光线下,产生了绿色素而变色。发青的土豆含有一种称为龙葵素(solanine)的有毒物质,龙葵素在高浓度下有毒性,可以引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道不适症状。因此,发青的土豆一般是不建议食用的。
如果土豆还没有发芽,说明土豆不仅发青,也没有溶解放出龙葵素产生芽眼的动力。但是仍然建议不要食用发青的土豆,以免引起食物中毒。